Announcement

Collapse
No announcement yet.

Способы приготовления

Collapse
X
 
  • Filter
  • Time
  • Show
Clear All
new posts

  • Способы приготовления

    Для овощей и фруктов существует несколько основных способов кулинарной обработки. Каждый способ имеет свои особенности, что позволяет рекомендовать его для
    всех видов сельскохозяйственной продукции или для какого-то одного или нескольких видов.

    УПОТРЕБЛЕНИЕ В СЫРОМ ВИДЕ
    Когда говорим о потреблении без кулинарной обработки, мы обычно вспоминаем только фрукты, салат, редиску или томаты, хотя большинство овощей можно есть и сырыми. Заметным исключением являются картофель и тыква. Для потребления в сыром виде плоды должны быть очень свежими.
    Крупные овощи нужно тонко нарезать или натереть на терке. Маленькие нежные горошины можно есть целиком.

    ОТВАРИВАНИЕ
    Для многих это главный метод приготовления овощей: это простой, дешевый, сравнительно быстрый и чистый способ. Однако при этом нужно тщательно следить за временем, чтобы не переварить их.
    Используйте минимальное количество воды (хотя корнеплоды должны быть полностью покрыты ею) — потом ее можно использовать для супов и овощных бульонов. Твердые фрукты, например, яблоки и груши, тоже можно отваривать, но лучше на слабом огне до мягкости.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ПАРУ
    Поместите овощи в пароварку, на дуршлаг или на решетку в кастрюлю над кипящей водой, накройте крышкой и ждите, пока они станут мягкими. Приготовление на пару лучше сохраняет вкус продукта, чем отваривание. Хотя овощи можно переварить и на пару, но чаще случается, что их недоваривают. Внимательно следите за временем и проверяйте готовность с помощью острого ножа, прежде чем снимать с кипящей кастрюли.

  • #2
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ

    Любой фрукт или овощ, который можно отваривать или готовить на пару, годится для приготовления в закрытой посуде в микроволновой печи. Добавьте 2 ст. ложки воды, соль и сахар кладите по вкусу. При этом так же, как и на пару, в плодах сохраняется больше питательных веществ.

    ОБЖАРИВАНИЕ
    Обжаривание в масле добавляет калорий, но делает пищу вкуснее и разнообразнее. Попробуйте глубокое прожаривание или обжаривание во фритюре, что особенно подходит для приготовления чипсов из корнеплодов, для обработки поврежденных овощей и фруктов. Электрическая фритюрница делает этот процесс безопасным. Легкое обжаривание или пассерование на сковороде подходит для грибов, лука и перцев; быстрое обжаривание с помешиванием в сковороде-вок или просто в сковороде требует минимума масла и годится для тонких ломтиков моркови, лука, перцев и брокколи.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ГРИЛЕ
    Смажьте овощи маслом и жарьте на гриле/решетке на среднем или сильном огне, переворачивая время от времени. Большинство овощей будет готово через 5–10 минут в зависимости от толщины
    слоя и расстояния от огня. Для гриля подходят перцы,помидоры, баклажаны, лук и спаржа. Корнеплоды, бобовые и листовые овощи, как правило, не годятся для такой обработки.
    Из фруктов на гриле можно готовить половинки слив,персиков, абрикосов, инжира и груш, предварительно смазанные растительным или топленым маслом.

    ОБЖАРИВАНИЕ В ДУХОВОМ ШКАФУ
    Многие овощи годятся для обжаривания на масле в духовке. Нам хорошо известен такой образом но так можно обжаривать любые корнеплоды. Особенно хорош и пастернак, лук и лук-шалот. Вполне
    успешно можно жарить в духовке овощи,происходящие из Средиземноморья: баклажаны, перцы,фенхель, чеснок, томаты; куски тыквы, кабачков, патиссонов и баклажанов; нарезанные кукурузные початки даже спаржу, цветную капусту и капусту брокколи.
    Среди фруктов, которые можно жарить в духовке с растительным или сливочным маслом, яблоки, груши, абрикосы, инжир, персики и сливы, которые нужно разрезать на половинки или четвертинки и посыпать сахаром.

    Comment


    • #3
      ЗАПЕКАНИЕ
      Запекание — это приготовление в духовке,но без масла, в отличие от обжаривания. Корнеплоды можно запекать целиком, но поздние сорта картофеля следует проткнуть вилкой, иначе они лопнут. Другие виды корнеплодов, в том числе свеклу и репу, протыкать не нужно. Для запекания целиком подходят и разные овощи, например, сладкие перцы, баклажаны, томаты, лук, летние патиссоны и цуккини. Пустые внутри перцы и томаты, а также овощи, у которых удалена сердцевина, можно перед запеканием нафаршировать.
      Запекать нужно в горячей или очень горячей духовке 30–60 минут, в зависимости от того, какой овощ запекаете.

      ТУШЕНИЕ
      Тушение — это нечто среднее между слабым обжариванием, отвариванием и томлением. Тушить можно капусту, морковь, фенхель, лук, цикорий и горох.
      Подготовьте и положите их на тяжелую сковороду с крышкой, добавьте масло, немного бульона или воды, специи по вкусу. Накройте крышкой и поставьте на маленький
      огонь, пока овощи не станут мягкими (около 2 часов). Такие фрукты, как яблоки, груши, инжир и сливы тоже можно потушить в небольшом количестве воды или сока с сахаром, маслом и специями.

      Топление/приготовление запеканок
      томят овощи на газовой или электрической горелке,а запеканку делают в духовке. Обычно лук или сельдерей сначала обжаривают в небольшом количестве жира, потом кладут в кастрюлю с другими овощами — корнеплодами,томатами, горошком и фасолью, добавляют жидкость и приправы. Томление и приготовление запеканок на небольшом огне занимает 1–2 часа, пока овощи не станут мягкими.
      Такой способ хорош, если нужно приготовить блюдо заранее,для размягчения старых овощей.

      Comment

      Working...
      X