Announcement

Collapse
No announcement yet.

Спаржа

Collapse
X
 
  • Filter
  • Time
  • Show
Clear All
new posts

  • Спаржа

    Сезон сбора спаржи короток, но урожай она дает обильный — в Великобритании ее собирают с конца апреля по июнь. Толстые побеги мужских растений
    можно подавать с топленым маслом, соусом холландез или с французской заправкой в качестве вкуснейшей закуски, ленча или как гарнир. Лучше всего
    есть спаржу, когда побеги достигают всего 15 см в длину, но и более зрелые стебли, даже те, у которых на концах появились закрытые бутоны, можно собрать, нарезать и использовать для супов, блюд в горшочках и соусов. Для тех же целей можно исполь зовать тонкие стебельки спаржи, которые появляются на грядках.

    Хранение
    Использовать спаржу лучше всего в тот же день, когда ее срезали, но можно подержать в холодильнике день-два, положив в пакет. Плотные побеги можно заморозить, но перед этим их нужно бланшировать в течение минуты. В этом случае пострадает упругость ткани, поэтому замороженные стебли лучше применять для приготовления супов или пирогов.

    Не требует приготовления
    Молодые нежные побеги спаржи можно есть сырыми. Тонко порежьте их в салат или используйте в сыром виде, макая в майонез или в смесь оливкового масла и лимонного сока.

    Базовые рецепты
    Ополосните побеги в холодной воде и обрежьте, чтобы они были одинаковой длины. Если концы побегов уже затвердели и стали «деревянными», отрежьте их острым ножом или просто обломите — стебель сломается точно по месту одеревенения. Спаржу можно готовить на пару, на гриле или жарить. Побеги готовы, когда их легко можно проткнуть
    острым ножом.

    СПАРЖА НА ПАРУ
    Традиционно спаржу готовят в высокой узкой кастрюле,специально предназначенной для спаржи, но ее побеги можно поставить вертикально в обычную кастрюлю с небольшим количеством воды, тогда нижняя часть побегов будет находиться в кипящей воде, а нежные верхушки будут готовиться на пару. Для этого побеги нужно связать ниткой в пучок. В зависимости от толщины побегов готовить спаржу надо 3–7 минут. Слейте воду и обсушите спаржу бумажным полотенцем.
    Спаржа отлично сочетается с яйцами, беконом, свежей и копченой семгой, устрицами, креветками и острым сыром. Сильный вкус спаржи прекрасно дополняется сливками и маслом.

    Не выливайте воду, в которой варилась спаржа, в ней содержатся витамины и минеральные вещества. Она дополнит вкус бульона, тушеных овощей, соусов и супов.


    СПАРЖА НА ГРИЛЕ
    Бланшируйте любое количество толстых побегов спаржи в течение 2 минут, слейте воду и обсушите их. Смажьте побеги оливковым маслом, посолите и уложите на сковороду для гриля, на решетку или поднос для гриля. Обжаривайте под или над огнем в течение 2 минут с каждой стороны.

    ОБЖАРЕННАЯ СПАРЖА
    Подготовьте побеги, как для гриля, затем уложите на противень в один слой. Готовьте при 200°С в течение 10–12 минут. Один раз переверните.

  • #2
    ПИРОГ СО СПАРЖЕЙ
    Этот пирог можно подавать в качестве закуски перед легким основным блюдом или наслаждаться им во время ленча.

    На 4 порции

    500 г песочного теста (стр. 251)
    400 г спаржи
    1 луковица
    1 ст. ложка оливкового масла
    4 яйца
    250 мл жирных сливок
    50 г тертого сыра пармезан
    75 г сыра грюйер
    соль, черный перец

    • Выложите песочное тесто на форму с антипригарным покрытием для пирога диаметром 24 см и выпекайте 15 минут при 200°С.
    • Приготовьте на пару спаржу, пока она не станет мягкой; тщательно обсушите. Слегка обжарьте нарезанный лук в растительном масле на слабом огне в течение 8 минут, чтобы он стал мягким, но не изменил цвет.
    • Остальные ингредиенты смешайте в миске, оставив четверть от общего количества сыра пармезан.
    • Распределите обжаренный лук по дну пирога, выложите на него начинку и сверху равномерно разложите побеги спаржи. Посыпьте их оставшимся сыром. Выпекайте пирог 25 минут или пока начинка не схватится. Перед подачей на стол дайте пирогу остыть в течение нескольких минут.

    Comment


    • #3
      СПАРЖА, ЯЙЦО-ПАШОТ И ПАРМЕЗАН
      Для усиления вкуса посыпьте это блюдо щепоткой венгерской паприки.

      На 4 порции

      800 г спаржи
      4 яйца
      4 ст. ложки французской заправки
      (стр. 250)
      65 г сыра пармезан куском

      • Отварите спаржу на пару и обсушите. Приготовьте яйца-пашот так, чтобы белки полностью сварились, а желтки остались жидкими.
      • Разложите спаржу на теплые сервировочные тарелки, а сверху положите по одному яйцу, полейте заправкой и посыпьте крупной стружкой пармезана.

      Comment


      • #4
        паста primavera
        примавера — по-итальянски значит «весна». эта классическая паста со свежим вкусом напоминает о весенних овощах с огорода. традиционно ее готовят с самыми ранними овощами, но можно использовать то, что есть в вашем распоряжении.

        на 4 порции

        75 г мягкого сливочного масла
        по 1,5 ст. ложки свежих нарубленных трав: петрушки,
        мяты и шнитт-лука
        200 г моркови
        200 г цуккини
        400 г плоской лапши-тальятелле
        250 г маленьких побегов спаржи
        250 г гороха
        3 ст. ложки оливкового масла
        1 лимон
        соль, черный перец

        • взбейте сливочное масло с травами и отставьте в сторону. нарежьте морковь и цуккини кусочками 2,5 см.
        • сварите тальятелле в большой кастрюле с соленой водой.
        • в другой кастрюле вскипятите воду и опустите туда морковь на 2 минуты, а потом спаржу и цуккини еще наь 2 минуты. затем туда же положите горох и варите еще 2–3 минуты, пока все овощи не станут мягкими, но внутри немного жестковатыми.
        • тщательно слейте воду с лапши и овощей. бросьте лапшу в кастрюлю с оливковым маслом, положите туда же половину сливочного масла с травами, лимонный сок и натертую цедру. перемешайте овощи с оставшимся сливочным маслом с травами, солью и перцем.
        • подавайте тальятелле на тарелке, сверху положите овощи.

        Comment


        • #5
          СУП ИЗ СПАРЖИ
          Существует несколько рецептов супа из спаржи, в некоторых присутствует чеснок, бекон и другие ингредиенты, но классический вариант — самый лучший. Такой суп можно подавать холодным.

          На 4 порции

          750 г спаржи
          1 луковица
          40 г сливочного масла
          1 ст. ложка муки
          1 л куриного бульона
          100 мл жирных сливок
          соль, перец

          • Нарежьте спаржу кусками длиной 2,5 см.
          • В течение 8 минут слегка обжарьте на слабом огне в сливочном масле нарезанный лук в большой кастрюле с крышкой, чтобы он размяк, но не изменил цвет.
          Положите туда спаржу, накройте крышкой и томите в течение 15 минут, иногда помешивая.
          • Посыпьте мукой и мешайте в течение минуты. Порциями в 50 мл влейте постепенно в кастрюлю бульон. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой, и пусть постоит на огне 20 минут.
          • Дайте немного остыть и перелейте в блендер. Снова верните суп в кастрюлю, положите в него сливки, соль и перец, как следует перемешайте и нагрейте на небольшом огне.

          Comment

          Working...
          X